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在找《异世快穿:我觉醒了摆摊系统》这本小说的书迷们看过来,在都市脑洞小说中,它无疑是目前的大热门,“油炸山楂”出品必是精品,这本小说主线讲述了陈枫的故事,节奏紧凑,不拖沓。《异世快穿:我觉醒了摆摊系统》小说目前连载中,最新章节第九十 章 打卤面,出摊!,已更新171247字,书荒的朋友赶紧入吧!这本书又名《成为国宴大师后开始摆摊》。

一、作品简介

作者是油炸山楂的热门新书异世快穿:我觉醒了摆摊系统火爆上线,主角是陈枫。主要讲述了:制作手擀面,最好是选用高筋面粉。比起低筋面粉,高筋面粉中有着更多的植物蛋白,也就是俗称的“面筋”,在面粉与水结合之后,这种成分可以让面团有着更高的韧性,对面条的筋道起到了重要的作用。但是想要制作出筋道……

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二、书友评论

剧情感有些薄弱,菜谱写的太多太久,读者是看小说的不是为了看菜谱的,如果为了看菜谱也有更优的选择,还有为了完成任务乱入后厨这一点也有些毒,婚宴部分为了突出主角处理的太差了

太少啦,还有少搞点狗血剧情,明明前面月饼这一段回忆不错的,但是翻了两章咋到酒席突发状况主角救场。怎么感觉好怪笑哭

三、作品赏析

制作手擀面,最好是选用高筋面粉。

比起低筋面粉,高筋面粉中有着更多的植物蛋白,也就是俗称的“面筋”,在面粉与水结合之后,这种成分可以让面团有着更高的韧性,对面条的筋道起到了重要的作用。

但是想要制作出筋道可口的手擀面,仅仅依靠面粉中本身含有的植物蛋白是不够的。

还需要另外两样常见的调味品。

将面粉倒入盆中后,陈枫接了一盆清水。

制作面条,最好是用常温水,而不能用热水,热水的高温会影响面粉中的植物蛋白,导致最后的成品筋道程度下降。

当然,如果是制作一些比较宣软的面食,热水烫面则成了提高成品柔软度的好方法。

接好清水之后,陈枫取来少许盐和食用碱,放入水中化开。

这便是进一步提高手擀面筋道程度的方法。

白案俗语有云:碱是骨头盐是筋。

盐可以提高面团的延展性,而碱可以提高面团的拉伸性。

在龙国的部分地区,有着名为“蓬灰拉面”的特色小吃,这种小吃便是将碱性的草木灰加入面粉后制作拉面,可以让拉面更加筋道,这便是古人的智慧。

如果制作面条的量较小,可以直接将盐和食用碱加入面粉中搅匀。

但是陈枫这次是在为晚上出摊备料,准备一次多做一些手擀面,盆中面粉数量太多,直接加入盐和食用碱,很难将这两样辅料搅匀。

因此陈枫选择了先将这两种调料放入和面用的水中化开,在和面的过程中让它们和面粉充分融合。

至于这两样调味品的用量,则是根据面粉的重量来判断。

白案俗语有云:百面一盐,五盐一碱。

也就是说,每斤(五百克)面粉加入五克盐,一克食用碱。

陈枫将两样调料放入清水中化开后,便准备开始和面。

这个过程对经验丰富的陈枫来说可谓轻车熟路。

想要制作出筋道的手擀面,和面所用的水量也有讲究。

白案俗语有云:软面饺子硬面汤。

饺子要好吃,饺子皮必须要软,而面条要好吃,则必须要硬。

因此制作手擀面时,和面所用的水不宜太多。

其比例为每斤面搭配四两半水为最佳。

除此之外,陈枫还按照每斤面一个鸡蛋的比例,打入足量的鸡蛋。

和面时加入鸡蛋,可以让面条的口感更加顺滑。

打入鸡蛋后,陈枫开始少量多次加水。

一只手加水,另一只手开始快速搅拌。

每次少量加入的水分都被面粉快速吸收,面粉与水结合之后,变成了絮状。

终于,经过不停的加水和搅拌,这一整盆面都变成了面絮。

下一步,便是将面絮揉成面团。

为了保证面条的筋道,陈枫并没有加太多水,因此想要将面絮揉成面团需要花费一定的时间。

如果是初学者,可能会卡在这一步。

在揉过一会后,发现面粉无论如何都无法成团,便很有可能放弃。

但这一步对陈枫来说毫无难度,依靠着高超的技巧,一整盆面絮很快便变成了光滑的面团。

至于揉面时的敲门,无他,唯手熟耳。

但如果不熟练呢?

陈枫回想起了自己前世刚刚开始学厨时的光景。

那时自己还不到十岁,站起来还没有大号擀面杖高。

当时老爷子教陈枫做手擀面,在把步骤告诉陈枫之后,陈枫便兴冲冲地上手了。

结果陈枫揉了半个小时,也只是把面絮勉强捏在了一起,无法揉成光滑的面团。

就在陈枫一筹莫展之际,老爷子告诉陈枫:“面团里面的面筋就像皮筋,拉伸折叠的长度是有限的,一根皮筋,你来回拉伸对折,总有拉不动的时候。”

“那这时应该怎么办呢?”当时尚年幼的陈枫问道。

“等。”老爷子只说了一个字。

这时只要把面盆盖上,等待二十分钟,让面团中的面筋舒展开来,有了继续拉伸的空间,便可以将面团揉的十分光滑。

年幼的陈枫将面盆盖上,等待了二十分钟后继续揉面,终于将表面麻麻癞癞的粗擦面团揉成了光滑的样子。

思绪回到手中的面团上。

如今的陈枫已经可以直接将面团揉到“面光、盆光、手光。”

将面盆盖上,即使一次就可以将面团揉至光滑,仍然有一个等待的环节,这个环节是为了下一步的擀面做准备。

如果是初学者,则一共需要等待两次,一次是揉面之前,一次是擀面之前。

这个等待的环节,白案上称之为“醒面。”

如果不醒面,最后的面团便很难擀薄。

陈枫自前世学厨时便一直觉得“醒面”这个词十分贴切。

“沉睡的面团缓缓醒来,面团中纠缠的面筋随之舒展。”

陈枫先将案板收拾干净,又在案板上撒上了薄薄的一层淀粉。

撒上这层淀粉,是为了防止待会儿擀面时,面团与案板粘连。

半个小时后,陈枫将面盆的盖子取下,轻轻按压面团。

每个厂家所生产的面粉都不完全一样,因此陈枫也要在这时按压一下才心里有数。

确认面团已经醒好,陈枫将面团自面盆中拿出,放在案板上。

陈枫又在案板旁拿来了一支特大号擀面杖。

擀面可是一个力气活儿,如果不是昨天陈枫获得了【身体素质轻微提升】的奖励,以原主的身体素质,大概率做不成手擀面。

将面团放在案板上,陈枫没有直接开始擀面。

而是在面团的上方也撒上了少量淀粉——这一步是为了防止面条粘连擀面杖,或是面条之间相互粘连。

接着,陈枫依然没有开始擀,而是举起擀面杖,将擀面杖放到面团上方,自上而下开始按压。

如果面团较小的话,倒是可以直接开始擀,但陈枫一次做了许多,如果直接开擀,最后的面团会变得越来越不均匀。

在真正开始擀面之前,要把面团先变成近乎饼状才行。

自上而下按压一会后,面团变成了椭圆形,陈枫将变成椭圆形的面团旋转九十度,再次重复这一步骤。

这时的面团已经变成了近乎饼状,可以正式开擀了。

陈枫自下而上将擀面杖用力擀过,面团变薄,同时再度变成了椭圆形。

但陈枫并不担心,将面团顺时针旋转三十度,陈枫再次自下而上用力擀过。

保持这样的循环,待面饼旋转一整圈后,仍然是规整的圆形。

陈枫不断重复这样的循环,直到面饼彻底擀薄。

只要面粉的配方没问题,即便擀薄,面饼也不会轻易破损。

而经验丰富的陈枫更是将面饼擀得薄厚十分均匀。

此时面饼的面积已经很大了,陈枫在面饼上层撒上少许淀粉,将淀粉抹匀。

接着,陈枫借助擀面杖将面饼卷起——这么大的面饼直接用手拿已经很容易破了。

将卷起的面饼缓缓放下,折叠成波浪形。

陈枫拿出菜刀,接下来只要将叠好的面饼切成细条,手擀面便做好了。

如果是要制作油泼面或是一些关中地区的拌面,这一步可以将面条切地宽一些,切成裤带面。

而陈枫要制作的是炝锅面,自然要切得细一些。

菜刀铛铛声响起,面饼很快便被切成了面条。

切好的面条之后,流程还不算彻底完成菜刀切过的位置遭受了极大的压强,因此每根面条的侧边都出出现轻微的粘连。

这一步的粘连很好处理。

陈枫先用手捏起面条一头,将其拉出,经过这一动作后,面条的中段暴露在了陈枫面前。

陈枫捏住面条中段,快速提起面条,在案板上轻轻摔打几下。

手擀面的筋性很足,即使摔打也不会断,而这一摔打的过程更是可以让轻微粘连的面条分开。

陈枫又如法炮制,将剩余的面条摔打了一番。

手擀面终于大功告成。

陈枫将做好的手擀面用湿布盖上,准备今天出摊时使用。

小说《异世快穿:我觉醒了摆摊系统》试读结束!

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